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Pour les blancs et rosés ont effectuera un pressurage direct et on sélectionnera les jus.
Ensuite on les refroidira pendant 24 heures cela permettra une sédimentation plus rapide.
On séparera la partie solide de la partie liquide.
La fermentation va commencer son rôle et les sucres vont se transformer en alcool. On fera bien attention à la température qui ne devra pas dépasser les 18 degrés celcius. Cela permet de dèvelloper des arômes floraux et exotiques. On brassera les lies pendant trois semaines pour donner du gras et de la rondeur.
Enfin les vins seront assemblés filtrés et mis en bouteille en Décembre ou Janvier.

La Récolte des raisins rouges et plus tardive car on cherche à obtenir une maturité optimale.
Elle sera entiérement éraflée, foulée et envoyée dans la cuve de vinification. La fermentation sera effectuée avec des levures indigènes durant 1 à 2 semaines. On procédera à des remontages tous les jours, on prendra la température et la densité. Comme pour les blancs et les rosés on contrôlera la température pour ne pas avoir des problèmes de fermentation (entre 24 et 29 degrés celcius).
Par la suite le marc sera pressé.

Pour finir le vin rouge sera mis en bouteille au mois de mai ou de juin.

Vinification