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醸造

収穫期の約3週間前から定期的にサンプリング、各畑毎の熟成の進捗状況をモニタリングしながら天候を考慮し収穫日を決定。ブドウは、それぞれのワインに最適な状態に達したところで手摘みで収穫します。 新鮮な果実味をワインに最大限に引き出す為、発酵中の温度管理を徹底。亜硫酸塩の使用量は腐敗菌の増殖を抑制し、ワインの酸化を妨げるのに最低限必要な量に留めている為、フランスの食品添加物量規定水準より低い添加量となっています。
ロゼ、白ワインは直接圧搾法で搾汁し、ロゼはマセラシオンを最短に留め、淡い桜色にしています。ロゼ、白ワイン共、二次発酵は行わず、酵母に閉じ込められている風味を引き上げる為、バトナージュを実施しています。
赤ワインは野性酵母を使用。デレスタージュ、ルモンタージュを行い、果実味を最大限に抽出します。アルコール発酵終了後は柔らかなタンニンを抽出するのに必要な低加圧圧搾。二次発酵まで行っています。樽の使用は、それぞれのワインの個性に合わせて決定しています。

醸造風景

コート デュ ローヌ ロゼ ボトリング

bottling machine
bottling rose
2011 rose
デザートワイン(極甘口)
  • 100% ルーサンヌ
  • 手摘み
  • 直接圧搾法
  • 二次発酵無し
vintage-tardive
vintage-tardive
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赤ワイン
  • グルナッシュ、シラー、カリニャン、ムールヴェードル、サンソー
  • 手摘み
  • 除梗、破砕
  • 自然発酵(温度管理)
  • デレスタージュ(液抜き静置法)
  • ルモンタージュ/ポンプオーバー
  • 圧搾
  • MLF
vintage-rouge
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ロゼワイン
  • 100% グルナッシュ
  • 手摘み
  • 直接圧搾法
  • 冷温発酵
  • 温度は製造工程を通して管理調節しています。
  • 二次発酵無し
vintage-rose
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vintage-rose
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白ワイン
  • 100% ルーサンヌ (コート デュ ローヌ ヴィラージュ セギュレ 2011)
  • 100% グルナッシュブラン (コート デュ ローヌ 2011)
  • 手摘み
  • 直接圧搾法
  • 冷温発酵
  • 温度は製造工程を通して管理調節しています。
  • 二次発酵無し
vintage-blanc
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